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88必发官网手机版登入-蒸出的馒头怎么发黄?用馒头改良剂可以改善这一情况吗?

更新时间:2019-1-22 14:29:43
馒头发黄是馒头加工者经常遇到的问题,即使是老练的馒头师傅也不可避免。归纳起来,馒头发黄主要总结的有以下三个原因。
馒头,馒头改良剂

馒头发黄是馒头加工者经常遇到的问题,即使是老练的馒头师傅也不可避免。归纳起来,馒头发黄主要有以下三个原因:

  1、采用老面发酵工艺大多会遇到馒头发黄的问题。这主要是老面所采用的面扎头不仅有酵母菌同时还有很多杂菌(如乳酸菌),面团发酵好后需要加碱中和,加碱量过大时就会出现馒头发黄,馒头闻起来也会有碱味。

  2、面粉的质量问题,有的面粉厂为了追求面粉的白度把面粉磨得过细,结果造成了淀粉颗粒的破碎,这样的面粉用于蒸馒头,就会出现馒头刚起锅时比较白亮,但是放置一会馒头就会发黄的复色问题。

  3、有些地区的水质偏碱性,把馒头再次馏热时,容易出现发黄的现象。遇到此问题时,可以在水里加适量的白醋。

山东五丰馒头改良剂可以提高馒头的白亮度,不会造成馒头的发黄。

(作者:陈经理 来源:山东五丰生物科技有限公司)


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